西角で使うお魚は、全て天然物。魚の採れる海までこだわります。同じ種類のお魚でもとれる場所によって、味・旨み・脂ののりが全く違ってくるからです。 お魚それぞれの最上のものをその日、その日に厳選したものを使います。
京都・上賀茂・天華農園の野菜をメインに使ってます。ここで採れる野菜はとにかく美味しい。その野菜の本来の旨味を存分に楽しめます。本当に旬の期間だけのものを、それらを、その日使いう分だけ、その朝に畑から採ってもらいます。野菜も鮮度です。